酸菜在中国拥有悠长的历史,《周礼》中提到过一种名为菹的食物，说的就是酸菜，北魏《齐民要术》更是详细介绍了以菘菜,也就是白菜为原料的腌制方法。
能够记入《齐民要术》的吃食大都不是很普及,长安城中就少有人腌制菘菜,相比较下,还是用传统冬藏法保存白菜的人更多，莫文远腌菜只是尝试，他有两个想法,一是想要将美味的酸菜端上餐桌,二则是拉长菘菜的储存时间，对唐人而言,能够久放不坏的菜很有价值，特别菘菜便宜，家家户户都能吃得起,能够在寒冷的冬日吃上味道重，能够就饼子下饭的菜,也挺好的。
中黑羊对他的想法不很清楚,他只知酸溜溜的味道冲得他直想扭头打喷嚏,然在生理上承受不住的同时，他的口水却不受身体控制，不断涌现。
酸唧唧的味道,怎么就让他馋哩？
莫文远见中黑羊偷偷咽口水,摇头,他撸袖子洗干净手，下缸捞出一株水淋淋的白菜。白菜叶还是黄色，在缸内隔离空气发酵并没有破坏他的颜色与模样，除了菜叶子浸满水，梗软化之外，同一开始的嫩白菜没两样。
他手起刀落，刷刷刷切出一碟白菜，浅黄色的大菜叶与白梗藕断丝连，后者饱含水分，咀嚼时会发出咯吱咯吱的声响。
“尝一口？”他诱惑中黑羊道。
饕餮除了长相没有哪点是和羊相像的，他喜爱吃美食，却对肉情有独钟，好吃的蔬菜来者不拒没错，但一顿没有肉，就跟没吃过饭似的，直闹腾。所以，中黑羊其实对菘菜不感冒。
但从闻到酸味开始，菘菜与酸菜在他心中就多了条渭泾分明的线，前者味道很淡，除非莫文远做上汤白菜，否则他是绝不愿意吃的，而后者，目前味道存疑，却值得尝试。
他坚定点头，神情严肃，与“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复返”的荆轲有异曲同工之妙。
“咯吱”“咯吱”“咯吱”，白菜连梗带叶被咀嚼，凸出的羊嘴顺时针旋转，嘴唇差点包不住雪白的门牙。
酸菜肯定是酸的，第一口咬下去，汁水从白梗部分迸溅出来，有的落在牙齿表面，有的落在舌尖，中黑羊被酸的一激灵，人性化地眯起眼睛。酸水顺着牙齿缝向下，停留在牙床表面，红色的肉猛然收缩，他终于见识到什么叫做牙酸。
酸味并不令他讨厌。
舌头下像出现条潺潺流水的小溪，津液不断涌现，将小半个白菜吞入腹中后，他后知后觉地发现，自己更饿了。
哪里像是吃了小半颗菘菜，分明是吃了健胃消食片，让本就饥饿的饕餮胃口大开。
“好吃否？”
“咩咩咩咩咩咩咩咩咩咩咩！”